Студенты начнут создавать эмульсии на основе масел для продуктов питания

12:27, 9 августа 2022

Делать это они будут в рамках совместного проекта УрФУ и ЮУрГУ

Практика студентов УрФУ стала началом совместной работы уральских вузов в сфере биотехнологий. Фото предоставлено Еленой Ковалёвой.

Уральский федеральный университет и Южно-Уральский государственный университет начали сотрудничество в области прогрессивных биотехнологий. В этом году четверо магистрантов УрФУ прошли практику в челябинском вузе под руководством научных сотрудников международной лаборатории синтеза и анализа пищевых ингредиентов Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ.

В рамках этого проекта студентов будут обучать делать двойные эмульсии на основе масел для их последующего использования в продуктах. Новый формат сотрудничества и объединение усилий двух научных коллективов приведет к созданию новых технологий в такой важной сфере, как производство продуктов питания, уверена заведующая кафедрой «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Ирина Потороко.

Как отмечает профессор кафедры технологии органического синтеза УрФУ Елена Ковалёва, химики УрФУ занимаются не только пищевыми, но и индустриальными технологиями, разрабатывают методы экстракции биологически активных веществ из пищевого и растительного сырья. Коллектив готов принять студентов, заинтересованных в прохождении практики.

«У нас развито проектное обучение, и, к примеру, студенты магистратуры из Ганы и Нигерии тоже делают семестровые проекты. Мы хотим эту работу поставить во главу угла их группового проекта, где они научатся делать специальные пищевые эмульсии на основе масла. Это перспективная технология, которая позволит путем добавления натуральных эмульсий улучшить качество продуктов питания, — поясняет Елена Ковалёва. — Мы надеемся, что такой необычный формат сотрудничества университетов станет регулярной практикой. Наша цель — получать реальные заказы от предприятий».

Одним из индустриальных партнеров УрФУ по данному проекту является компания «Таблетта» (Екатеринбург). Предприятие занимается организационным и технологическим инжинирингом в химической технологии, биотехнологии, экологии.

«Мы включаемся уже на этапе коммерциализации и маркетинга готового продукта. Мы работаем в системе triple helix — это образование, наука и производство, — говорит генеральный директор компании Алексей Бюлер. — Сотрудникам и студентам УрФУ интересно оценивать свои разработки с точки зрения внедряемости. Нам нужно заинтересовать своими разработками производство, так как производители всегда лучше знают, что требуется рынку. В последнее время есть тенденция на нестандартные пищевые продукты. Это направление можно развивать дальше, делая эмульсии более стабильными, формировать эмульсии так, чтобы они имели полезные свойства и приятную органолептику».

Алексей Бюлер полагает, что можно производить эмульсии, благодаря которым продукты питания будут содержать необходимые полезные вещества в биодоступном виде. Таким образом, продукты будут обладать свойствами БАДов, восполняя дефицит витаминов и минералов.