Ученые разработают экспресс-системы определения безопасности продуктов питания

09:44, 19 сентября 2022

Вуз получил грант на совместные исследования со странами БРИКС

Елена Ковалёва отмечает, что новые исследования соответствуют целям устойчивого развития ООН. Фото: Владимир Петров.

Уральские ученые победили в конкурсе совместных исследовательских проектов в рамках БРИКС. Вместе с китайскими и индийскими коллегами они займутся разработкой новых биосенсорных наноматериалов для обнаружения специфических патогенных бактерий в пищевых продуктах. Сенсоры можно будет использовать для быстрого и эффективного определения безопасности продуктов питания в пищевой промышленности, а также в медицинской и клинической диагностике. Эффективность полученных тест-систем проверят ученые трех стран на пробах патогенов пищевого происхождения, характерных для России, Индии и Китая.

«Заболевания пищевого происхождения связаны с заражением различными патогенами пищевых продуктов и возникают на любом этапе цепочки производства, доставки или потребления пищевых продуктов. Мы выделили четыре вида патогенов, характерных для трех стран. Вместе мы разработаем методику совместного селективного распознавания молекул рибосомальной РНК кишечных бактерий, а также способ их количественного определения электрохимическими методами и с помощью ЭПР спектроскопии спиновых меток и зондов. Это позволит решить две основные проблемы, связанные с низкой эффективностью идентификации пищевых патогенов и длительным временем определения их содержания. Разработанные нами сенсоры смогут применять предприятия общественного питания, пищевые производства, центры по эпидемиологии и гигиены, а также медицинские учреждения», — рассказывает руководитель проекта, профессор кафедры технологии органического синтеза, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Научно-образовательного и инновационного центра химико-фармацевтических технологий ХТИ УрФУ Елена Ковалёва.

Срок реализации проекта — конец 2024 года. Затем ученые коммерциализируют результаты своих исследований: как сами тест-системы (биосенсоры), так и разработанные методики селективного распознавания и количественного определения патогенных бактерий. Уже сейчас у Уральского федерального университета есть индустриальный партнер, заинтересованный в результатах проекта. Он занимается улучшением качества молока, используемого для производства молочной продукции, в том числе сыров.

Справка

Конкурс научно-исследовательских проектов, представленных российскими научными организациями совместно с иностранными коллегами из стран-участниц БРИКС (Бразилии, России, Индии, КНР, ЮАР), проводится ежегодно. В этом году к конкурсу было допущено 83 заявки, поддержано 33, в том числе одна заявка от УрФУ (она набрала 87 баллов и заняла 15-е место).