Обеззараживание продуктов облучением продлевает срок годности в два раза

15:41, 12 декабря 2022

Это выяснили физики, которые провели исследования с мясом и яйцами

Радиационная дезинфекция не сказывается на качестве продуктов. Фото: Илья Сафаров.

Обеззараживание продуктов питания с помощью источников электронного и фотонного излучения продлевает срок годности еды в два раза, выяснили физики. Так, срок годности охлажденного мяса может достигать 30 дней, свежих яиц — 60 дней. Это может быть интересно свердловским производителям продуктов с точки зрения поставок в другие регионы и страны. Об этом в эфире радио «Комсомольская правда» рассказал старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.

«Облучение продуктов питания — это процесс воздействия на них излучением с целью повышения безопасности и сохранения качества. Наша технология предполагает поверхностное облучение, то есть воздействие на внутреннее содержание исключено. С одной стороны, так мы убиваем бактерии и микроорганизмы, а с другой — так как обрабатываем только поверхностный слой, сохраняем полезные вещества и витамины. Обеззараживать таким способом можно достаточно большой перечень продуктов: от зерен, специй, фруктов до мяса», — поясняет Руслан Вазиров.

Эффективно уничтожать патогенные микроорганизмы можно и на скорлупе куриных яиц. С помощью облучения можно бороться и с сальмонеллой, паразитами, добавляют физики.

«Также возможна обработка инкубационных яиц для получения цыплят, ведь патогенные организмы опасны не только для потребителя, но и для птицы. Мы проводили исследования и выяснили, что курицы из обработанных яиц реже имеют хронические воспалительные процессы. Из обычных и обработанных яиц вылупляется 63 % и 64 % цыплят соответственно, но из обеззараженных яиц появляются в основном здоровые цыплята. И это позволит значительно снизить дозу антибиотиков при выращивании бройлеров», — поясняет руководитель исследований, профессор кафедры экспериментальной физики УрФУ, ведущий научный сотрудник Института электрофизики УрО РАН Сергей Соковнин.

Облучение продуктов проводят на предприятиях: на больших технически оснащенных установках специально обученными специалистами. В процессе производства идет жесткий контроль за микробиологией, пищевой ценностью и качеством продукции, что не дает выпустить опасный для здоровья потребителя продукт.

«Во всем мире облучение применяется довольно активно. Например, по данным ВОЗ, облучение безопасно для потребителя и не оказывает значительного влияния на качество продукции. Эта технология обеззараживания применяется более чем в 60 странах. Таким образом ежегодно обрабатывается более 50 тонн продукции, и это число продолжает расти. Передовыми странами являются Китай, США, Бразилия. В нашей стране тоже появляются ГОСТы, и производители, обеззараживающие продукты таким образом, обязательно должны маркировать продукцию специальным зеленым значком „Радура“», — добавляет Вазиров.

Помимо самих продуктов питания, можно стерилизовать и упаковки для них, как, к примеру, сегодня делают с медицинскими изделиями, добавляет физик. По словам Вазирова, многие экзотические продукты после облучения можно будет привезти спелыми и целыми на Урал. Вопрос только в том — готовы ли потребители приобретать такую продукцию, а производители — использовать технологию.