Ирина Киселёва рассказала про «общение» грибов и их биологически активные вещества

10:01, 28 июля 2023

По словам биолога, грибы могут быть и опасными, и полезными

Биологи УрФУ под руководством Ирины Киселёвой изучают полезные свойства трутовых грибов. Фото: Илья Сафаров.

Грибы могут коммуницировать между собой: у них есть сигнальные системы — химические и электрические — которые позволяют им обмениваться информацией. Это не разговоры в человеческом понимании, однако такие сигналы, к примеру, позволяют грибам сообщать о своих потребностях и таким образом координировать рост и развитие грибниц. Одно из последних исследований по этой теме опубликовали японские ученые, которые зафиксировали «разговоры» грибов после дождя. О коммуникации грибов, их полезных свойствах и грибах-паразитах рассказала заведующая лабораторией «Биотехнологии поддержания и восстановления компонентов природных и трансформированных биосистем» УрФУ Ирина Киселёва.

«Научно установлено, что грибы „общаются“. При этом их сигналы — не только реакция на воздействие внешней среды. Сигнал может передаваться другим клеткам, которые находятся на достаточном удалении, — рассказывает Ирина Киселёва. — В целом грибы, конечно, удивительные организмы — это не растения и не животные. Это очень древнее царство живых организмов и крайне любопытное. Во-первых, они чрезвычайно разнообразны: от одноклеточных дрожжей и плесеней до подберезовиков, белых грибов и подосиновиков. Грибы могут быть опасными паразитами или сапротрофами. По некоторым оценкам на сегодня насчитывается от 100 тыс. до 1,5 млн видов грибов на Земле. Во-вторых, грибы вездесущи: они живут в воде, в воздухе, на поверхности земли, деревьев. Особенности строения грибов таковы, что они могут расти неограниченно долго».

Вместе с тем грибы обладают полезными для экосистем и людей свойствами. С точки зрения природы, грибы превращают останки живых существ в неорганические и простые органические соединения и обогащают почву. Кроме того, они возвращают полезные элементы, чтобы другие живые организмы могли питаться ими и строить собственные тела. Несмотря на то, что для человека грибы являются тяжелой для усвоения пищей, в них содержатся витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Это низкокалорийный продукт, после употребления которого быстро наступает насыщение.

«Сыроежки, грузди, белые и прочие грибы — тяжелая пища для человека, потому что клеточные стенки грибов состоят из хитина, который наш организм переваривать не может. Способностью расщеплять хитин обладают некоторые бактерии и растения, но не человеческие клетки. Второй момент — в грибах содержатся неполноценные белки. Существует 20 типов протеиногенных аминокислот, которые входят в состав белков. В грибах обнаруживаются не все протеиногенные аминокислоты, поэтому белок не полноценный, что также усложняет усвояемость грибов», — рассказывает биолог.

С точки зрения лекарственной составляющей грибы обладают полезными свойствами, к примеру, антиоксидантной активностью, и могут защищать клетки организма от рака. Один из таких примеров — древесный гриб чага: имеет неоформленную массу и паразитирует на деревьях.

«Чага содержит большое количество биологически активных веществ, обладающих интересными для медицины свойствами. Например, в нем много антиоксидантов, которые в организме гасят активные формы кислорода и не дают развиваться оксидативному стрессу. Также в чаге много полисахаридов — полимеров, которые состоят из простых сахаров. Эти полисахариды обладают в том числе противоопухолевыми свойствами», — добавляет Ирина Киселёва.

Различные полезные свойства трутовых грибов биологи УрФУ изучают не первый год. Так, в прошлом году они выяснили, какие биологически активные вещества содержатся в уральских трутовых грибах — стероиды, тритерпеновые соединения, жирные кислоты, эргостерол (является провитаминной формой витамина D2) и другие.

«На Руси использовали чагу с давних времен. Теоретически отвар из чаги можно сделать, но главное — не злоупотреблять. И следует помнить, что не все трутовые грибы — те, которые растут на деревьях — чага. Обычному человеку, не микологу, сложно будет отличить один вид от другого и разобраться, можно ли его использовать, поэтому экстракты грибов лучше приобретать в аптеке. В аптеке также можно купить экстракты рейши, которые, к примеру, в Китае используются в народной медицине. В грибах рейши обнаружены сложные химические соединения — тритерпены и полисахариды, которые обладают противоопухолевыми свойствами. В целом в Китае используют огромное количество грибов в качестве лекарственных средств», — говорит Ирина Киселёва.

Отдельная история — чайный гриб (комбуча). Это симбиоз гриба и ацетобактерий, которые вырабатывают уксусную кислоту. Ферментация происходит за счет того, что бактерии перерабатывают продукты жизнедеятельности гриба. Напиток содержит большое количество антиоксидантов, является отличным источником пробиотиков. Сегодня комбуча все чаще встречается на прилавках магазинов.

Сергей Лукьянченко, Анна Маринович